Juan Ortiz
Libros de la gastronomía mexicana que todo amante de la gastronomía debe leer
La gastronomía mexicana es considerada como una de las mejores y más versátiles del mundo entero, reflejando una tradición rica y diversa que muestra la historia y cultura de este país de América del Norte. También es reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Sus comidas se caracterizan por la fusión de ingredientes prehispánicos con técnicas culinarias europeas.
En la gastronomía mexicana también es frecuente encontrar influencias de otras partes del mundo, lo que crea una multitud de platos con sabores únicos. México es una referencia tal en la gastronomía mundial, que periodistas, escritores fantasmas, autores y chef reconocidos han creado decenas de volúmenes al respecto. Si quieres adentrarte en este mundo, te recomendamos los mejores libros sobre gastronomía mexicana.
Estos son los mejores libros de la gastronomía mexicana
México gastronomía (2019), de Margarita Carrillo Arronte
Este libro es una guía gastronómica completa. Contiene más de 700 recetas auténticas de la cocina mexicana, deliciosas y fáciles de preparar en casa. Entre las secciones se incluyen recetas de sabroso tabasco, enchiladas de queso y dulces. El volumen es una fastuosa celebración de los ingredientes frescos de un país cuya cocina es reverenciada a lo ancho de todo el globo, nada más y nada menos.
El libro está construido y ordenado por tipos de comida y estilos: comida callejera, aperitivos y ensaladas, sopas, pescado y marisco, carnes, verduras, arroces y frijoles, acompañamientos, pan y pastas, postres, bebidas y mucho más. Asimismo, el título contiene una gran introducción a la historia culinaria de México, sus ingredientes más fundamentales y las técnicas que han revolucionado su sabor.
Rebajas
The art of mexican cooking — El arte de la cocina mexicana (2004), de Diana Kennedy
Esta es una obra fundamental de la gastronomía mexicana, escrita por la renombrada investigadora culinaria Diana Kennedy. Publicado originalmente en 1989 y reeditado en 2004, este libro es considerado una biblia culinaria que documenta con rigor y pasión las recetas más auténticas del México profundo. En sus páginas, Kennedy ofrece más de 200 recetas tradicionales recopiladas a lo largo de décadas de viajes e investigaciones por todo el país.
Desde moles complejos hasta salsas regionales, tamales, antojitos, sopas y postres, cada receta está acompañada de instrucciones detalladas, notas culturales y consejos sobre ingredientes, muchos de ellos poco conocidos fuera de México. Si deseas descubrir todo lo que el hermoso país del Norte tiene para ofrecerte en cuanto a comida se refiere, no te pierdas esta lectura.
Mexico’s Tacos — Los tacos de México: bienvenidos al paraíso del sabor (2008), de Martha Chapa
La autora, artista y gastrónoma Martha Chapa nos invita a un recorrido delicioso y colorido por uno de los íconos más representativos de la cocina mexicana: el taco. Publicado en 2008, este libro bilingüe celebra la diversidad, creatividad y tradición que envuelve a este platillo que ha conquistado paladares dentro y fuera del país.
A través de textos amenos e ilustraciones llenas de vida, Chapa explora la historia, las variantes regionales y el simbolismo cultural del taco, desde los clásicos de carne asada y carnitas hasta opciones más contemporáneas o poco conocidas, como los de insectos o guisos caseros. Cada página refleja su pasión por la cocina mexicana y su compromiso con la preservación de sus raíces.
Larousse de la cocina mexicana (2021), de Alicia Gironella De’Angeli y Giorgio De’Angeli
En 2021 se publicó la quinta edición de este libro de recetas tradicionales y contemporáneas de la gastronomía mexicana. Esta edición incluye recetas y fotografías. Además, está ordenado por tiempos de servicio en la mesa, así como por preparaciones distintivas del país. Alicia Gironella De’Angeli y Giorgio De’Angeli, conocidos como La pareja gastronómica de México, prometen una experiencia única.
Larousse de la cocina mexicana es un compendio de lo esencial en la comida del país: técnicas, ciertos utensilios, procedimientos, productos de temporada, búsqueda, selección y adquisición de ingredientes, entre otros aspectos. De igual manera, el libro contiene textos adicionales escritos por expertos en la materia, que ofrecen el complemento perfecto para iniciarse en la cocina mexicana.
Larousse encyclopedic dictionary of mexican gastronomy — Larousse: diccionario enciclopédico de la gastronomía mexicana (2013), de Ricardo Munoz Zurita
Aquí presentamos 648 páginas de conocimiento sobre lo más fundamental que un amante de la cocina mexicana debe saber al respecto. La enciclopedia abarca desde la A hasta la Z, definiendo los ingredientes, los métodos y estilos de cocina, la cocción perteneciente a varias regiones, los utensilios, las fiestas, colores intensos, costumbres alimenticias y muchísimo más, convirtiéndose en un verdadero tesoro.
El libro también incluye listas de antojitos, lunares, champiñones, chiles frescos y secos en forma de tabla que hacen fácil adivinar de dónde viene la receta, lo que lleva dentro como ingredientes y la forma en la que esta comida podría ser llamada en ciertas regiones de México. Esta nueva versión, actualizada, es hermosa, fácil de utilizar y mucho mejor en cuanto a fotografía y color.
Mi cocina: recetas y maravillas desde mi cocina de México (2024), de Rick Martínez
Este es un viaje que comienza en Ciudad de México y se extiende por todo el país a través de sus 32 estados, 156 ciudades y más de 32.000 kilómetros repletos de deliciosos sabores. En la obra, el autor comparte su interpretación personal de planos y guisos tradicionales mediante sus propias recetas, inspiradas en sus experiencias y comidas extraordinarias que se quedaron en su paladar.
Con este recetario, fiel reflejo de la personalidad del autor, sus vivencias y sus gustos, así como el fuerte vínculo que comparte con México y sus habitantes, Martínez pretende revolucionar la despensa de los lectores para transformar su repertorio culinario. El volumen es una muestra de la diversidad, la abundancia y la complejidad de la cocina mexicana, tanto por su cultura como por su sabor.
Rebajas
Otros libros de gastronomía mexicana
- Prehispanic mexican kitchen — Cocina prehispánica mexicana (1991), de Heriberto Garcia Rivas;
- El sabor de México (2002), de Patricia Quintana;
- The mexican home kitchen — La cocina casera mexicana (2022), de Mely Martínez;
- Recetario de cocina mexicana tomo I: la cocina mexicana hecha fácil (2017), de Diana Baker;
- 500 platos mexicanos (2010), de Judith Ferting;
- Nueva gran cocina mexicana (1709).
