Julián Pérez Porto
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Tes Nehuén
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Juan Ortiz
Cata y cultura: los mejores libros sobre vinos
Libros y vinos han estado íntimamente relacionados desde hace siglos. El placer de sentarse a leer mientras se disfruta de una buena copa es casi una experiencia religiosa, una actividad diseñada por los dioses para premiar a los buscadores de la belleza, el arte y la cultura. Al mismo tiempo, no son pocos los autores que se han dado a la tarea de escribir volúmenes enteros sobre vinos.
Esta especie de simbiosis en la que el vino acompaña la lectura mientras los escritores abordan la manufactura del mismo ha creado un interés en los lectores: investigar acerca de este elixir de los antiguos. Por ello, hoy presentamos las sinopsis de algunos de los mejores libros sobre esta temática que se han escrito, para el disfrute de todos los aficionados.
La renombrada crítica y experta en vinos Jancis Robinson ofrece una guía accesible y práctica para quienes desean comprender el mundo del vino sin sentirse abrumados. Con un enfoque claro y conciso, Robinson desglosa los aspectos esenciales que cualquier aficionado necesita conocer: desde las principales variedades de uva y regiones vinícolas hasta consejos para catar, maridar y elegir el vino perfecto para cada ocasión.
Todo esto surgió por una sugerencia de su hija, quien se dio cuenta de que muchas personas tenían preguntas frecuentes con respecto a los vinos. A partir de entonces, la autora se enfocó en responder estos cuestionamientos de una manera accesible para todo público, prometiendo convertirlos en especialistas en tiempo récord. El volumen es ideal tanto para principiantes como para quienes deseen desafiar sus conocimientos.
«Empecé en el 75. Llevo ya más de 48 años dedicada a este mundo. Lo más apasionante que ha ocurrido durante todo este tiempo ha sido la democratización del vino, al menos en el Reino Unido. Se ha convertido en una bebida que disfruta todo el mundo, no solamente una élite».
«Ya lo decía Isaac Newton. Cada acción provoca una reacción. Por eso estoy tan contenta de que ahora se celebren y aprecien vinos más frescos y ligeros, y que estén tan de moda. El siglo XXI ha traído además una evolución muy saludable».
Rebajas
Luis Gutiérrez, crítico de vinos y colaborador de The Wine Advocate, nos sumerge en el renacimiento del vino español a través de la historia de sus protagonistas: una nueva generación de viticultores que están revolucionando la industria con pasión, respeto por la tradición y la tierra y un enfoque innovador.
A lo largo del libro, Gutiérrez presenta a estos productores que han apostado por la recuperación de variedades autóctonas, el cultivo sostenible y la expresión del terruño en cada botella. Con un estilo cercano y detallado, el autor nos lleva a descubrir regiones vinícolas emergentes y proyectos que están redefiniendo la identidad del vino en España.
«Las selecciones son siempre personales, en este caso intentando cubrir la mayoría de las zonas vitícolas de España para mostrar la gran diversidad que tenemos, y por supuesto que fueran personas que trabajan de una manera que me gusta, con las que tengo empatía para ponerles a cocinar en su casa o en su bodega…».
«A mí me interesa mucho más el resultado que el proceso, y no me gustan mucho las etiquetas. Hay vinos que me gustan y otros no. Unos están hechos de una manera y otros de otra. Yo creo que más que más normativas vendría bien más libertad».
Rebajas
Escrito por el reconocido sumiller del icónico restaurante El Bulli, el autor nos empapa en el arte del maridaje entre vinos y gastronomía. A través de una combinación de ciencia, experiencia y pasión, Centelles desvela los principios fundamentales para armonizar sabores y texturas, guiando al lector en la búsqueda del equilibrio perfecto entre copa y plato.
Más que un simple manual, este libro es un viaje sensorial que explora cómo los diferentes estilos de vino interactúan con la comida, ofreciendo ejemplos concretos, anécdotas y consejos prácticos para mejorar cualquier experiencia culinaria. Centelles invita tanto a aficionados como a expertos a descubrir el fascinante mundo del maridaje y a disfrutar del vino con una nueva perspectiva.
«Todo lo que se había escrito antes era desde un punto de vista muy científico, y me costaba mucho que fuera aplicable. Por eso he ido a buscar los referentes para intentar entender todas sus opiniones y conocer todas las corrientes que hay sobre el maridaje».
«Un buen maridaje es la unión de tres mundos: el mundo de la persona que lo recibe; el del sumiller que explica el vino; y el del propio gusto o combinación que se crea entre un vino y una comida».
Rebajas
De todos los libros en esta lista, se podría decir que El gusto del vino es el único que puede ser considerado un clásico, ya que marcó a toda una generación de escritores de este rubro. Se trata de un estudio detallado sobre la degustación y la percepción sensorial del vino. El autor —uno de los enólogos más influyentes del siglo XX— explica los mecanismos del gusto, el olfato y la textura en la experiencia de la cata.
El libro aborda desde la influencia de la temperatura y la oxigenación hasta la evolución del vino en botella, ofreciendo herramientas para comprender y apreciar sus matices con mayor profundidad. Con un lenguaje accesible pero riguroso, Peynaud desmitifica la cata y la convierte en un arte basado en el conocimiento.
«Mientras uno mantiene la curiosidad, progresa; cuando uno cree que lo sabe todo es cuando en realidad está desfasado».
«El vino, hoy como ayer y mañana, sigue simbolizando una doble comunión: por una parte, con la naturaleza y la tierra, a través del misterio del crecimiento de las plantas y el milagro de la fermentación, y por otra, con el hombre, que quiso vino y supo elaborarlo mediante el conocimiento, el trabajo, la paciencia, el cuidado y el amor; pues nada que merezca la pena se consigue sin amor…».
Rebajas
Josep Roca, sumiller y copropietario de El Celler de Can Roca, e Inma Puig, psicóloga especializada en gestión emocional, nos llevan a un fascinante recorrido por el mundo del vino desde una perspectiva única: la conexión entre el vino y las personas que lo crean.
A través de entrevistas íntimas con algunos de los viticultores más influyentes del mundo, los autores exploran no solo las técnicas y tradiciones enológicas, sino también las emociones, valores y filosofías que dan vida a cada botella. Desde pequeños productores hasta grandes nombres de la industria, este libro revela las historias humanas detrás de los viñedos, ofreciendo una mirada profunda y sensible a la pasión que impulsa a quienes dedican su vida al vino.
«La asignatura de magisterio que más me gustó fue psicología y decidí hacer la carrera de psicología para ampliar conocimientos y poder hacer mejor mi trabajo de profesora. Luego estuve dos años en psiquiatría infantil y juvenil en Sant Joan de Déu. Aprendí el oficio».
«Destilar es quedarte con la esencia de un producto. En el Celler descubrí que todos los alimentos tienen una temperatura y un tiempo de cocción óptima para ser comestibles y no perder sus cualidades nutritivas o su textura».
Rebajas
La presente es una guía práctica y amena que desmitifica el mundo del vino, excelente para quienes desean aprender a disfrutarlo sin tecnicismos. Escrito por Ophélie Neiman, periodista y divulgadora, con la traducción y adaptación de Jordi Terre Alonso, este libro responde a las preguntas más comunes de los principiantes: ¿cómo elegir un buen vino?, ¿cómo catarlo y describirlo?, ¿qué copas usar?, ¿cómo maridarlo con la comida?
A través de explicaciones claras, ilustraciones didácticas y un enfoque desenfadado, los autores convierten el aprendizaje en una experiencia divertida y accesible. Desde conocer las principales variedades de uva hasta consejos sobre conservación y servicio, El vino no tiene misterio es el compañero perfecto para quienes quieren iniciarse en el mundo del vino con confianza y sin prejuicios.
«Estudié periodismo clásico y trabajaba como freelance cuando empecé un blog sobre vinos en 2009. Al principio era sólo para pasar el tiempo. Mi padre era un apasionado del vino y teníamos una bodega en casa, así que me gustaba el vino, pero no sabía mucho sobre él. De hecho, ¡no tanto como mis lectores al principio!».
«Le tengo mucho cariño a este libro. Está escrito de la misma manera que mi blog, para relajar a los lectores y darles confianza en sí mismos».
Rebajas
Cuesta pensar que la exposición que ahora abre sus puertas en la Sala Alcalá 31 de la Comunidad de Madrid sea la primera muestra institucional de Secundino Hernández: desde hace más de una década viene cosechando éxitos importantes en ARCO y otras ferias, tanto en forma de premios (obtuvo el Catalina D’Anglade en 2018, un lustro después fue invitado en ESTAMPA) como de ventas afortunadas, y exhibe su producción de manera recurrente en su galería en la capital, Ehrhardt Flórez. Sus creaciones, habitualmente de formato monumental, parecen constituir en un primer vistazo juegos visuales fundamentados en el color, pero en el paso de los años ha evolucionado su acentuación de la materia, de la iridiscencia de las tonalidades o de la importancia dada al lienzo; en definitiva, su tratamiento de los elementos fundamentales de la pintura y de sus opciones perceptivas. En todo caso, la base de sus obras viene manifestándose relativamente estable: trabaja pintando, despintando y volviendo a pintar; los instrumentos empleados sí que han variado: utiliza, desde luego, pinceles, pero también ha llegado a servirse de máquinas a presión a la hora de esa acción de despintar.
Aunque las piezas que forman parte de esta muestra repasan la andadura de Hernández en sus tres décadas de trayectoria hasta ahora, su comisario, Joaquín García Martín, no ha querido plantearla como una antología, sino como una suerte de retrato del pintor que este autor madrileño ha sido hasta ahora -a través de una selección de composiciones que podían haber sido otras- sin perder de vista que sus caminos aún están abiertos, que es un artista en proceso y no desea no serlo; de ahí el título de la propuesta: “Secundino Hernández en obras”. Su lenguaje ha llegado a resultarnos muy reconocible pese a que, paradójicamente y como podemos comprobar aquí, no se ha mantenido estático.
Secundino Hernández en obras. Sala Alcalá 31. Comunidad de Madrid. Fotografía: Jonas Bel
Secundino Hernández en obras. Sala Alcalá 31. Comunidad de Madrid. Fotografía: Jonas Bel
El recorrido se articula en cuatro secciones que responden a otras tantas inquietudes de este creador en relación con la misma pintura: el dibujo, la forma, la superficie y, ya en la planta superior, la figura. El primero había de encabezar esta exposición como arquitectura a partir de la cual se construyen sus lienzos y medio, tan sencillo como conceptual, que permite a Hernández y a todo artista expresarse seguramente con mayor libertad. En cuanto a las superficies, el examen de sus posibilidades plásticas a través de las texturas, que llegan a vertebrar geografías, logrará generar espacios mediante la puesta en cuestión de la planitud; la forma será la base para estructurar un lenguaje individual a través del color; y la figura, a la que según Secundino siempre reconforta regresar, vincula sus trabajos a dos géneros históricos de su disciplina: el retrato y el desnudo.
El punto de partida de cada uno de estos desarrollos suelen ser ideas concretas, en relación con momentos y sucesos colectivos o individuales -de ahí las derivas figurativas, que de otro modo podrían parecer inesperadas, de su producción-; a partir de ellas arranca un proceso de investigación del hecho pictórico abierto a los hallazgos, accidentes y, desde luego, al despliegue de una abstracción cuya expresividad tiene que ver tanto con el gesto del pintor y su trabajo en una dimensión corporal como con la misma materialidad de las piezas: desde el bastidor y la tela pueden contarse muchas historias sin llegar a narrar y quizá esa ha sido la tarea de Secundino.
La inmersión de Hernández en la actividad creativa fue temprana y se encauzó por vías tradicionales: la enseñanza clásica que inicia el aprendizaje de la pintura por el del dibujo, su base y origen, al margen de que ofrezca posibilidades y técnicas propias. Ese dibujo, probará el autor, no tiene por qué realizarse con lápiz, también puede desplegarse con el tubo de pigmento, con agua a presión, añadiendo o quitando material del soporte (como el propio lienzo). Pone a prueba al artista, supone una unidad básica de representación -un germen- y el modo más elocuente y cercano de expresar sus intenciones.
Secundino Hernández en obras. Sala Alcalá 31. Comunidad de Madrid. Fotografía: Jonas Bel
Secundino Hernández en obras. Sala Alcalá 31. Comunidad de Madrid. Fotografía: Jonas Bel
En cuanto a las superficies, Hernández las entiende tanto como aquello que se encuentra sobre el lienzo, en general, como en relación a la construcción del espacio sobre el plano, en particular. No podemos comprender su obra solo desde un enfoque visual, sino también desde la tactilidad; y no únicamente basándonos en los resultados, sino igualmente en el proceso del que son fruto y del que contienen rastro (arqueológico). Su pintura lo es desde su mismo soporte y preparación, por más que parezca que emerge en el relieve, y siempre alberga memoria: intervienen en ella técnica, tiempo, historia y accidente.
La forma llega después que el dibujo y la superficie: es la hechura, la estructura, la morfología, y tiene que ver con las tensiones o equilibrios entre el centro y los extremos, lo ligero y lo grave, y también con el color, que, como dijimos, Hernández añade pero también a veces quita. Su aplicación más o menos recurrente conforme a determinados modelos genera, en el autor, un estilo.
Secundino Hernández en obras. Sala Alcalá 31. Comunidad de Madrid. Fotografía: Jonas Bel
Culmina la exhibición, como avanzamos, presentando sus incursiones en la figuración: en retratos, nacidos de la adición de capas hasta alcanzar una imagen reconocible, en ocasiones bajo cierta influencia, en un sentido especulativo, del apostolado del Greco o de imágenes de Goya; y en desnudos, en los que por su sentido íntimo ha trabajado en pequeños formatos, convirtiendo al espectador en voyeur, salvo en su traslación a serigrafías mayores. Se trata de desnudos femeninos, los ha elaborado Hernández desde sus comienzos y en el caso de esos grabados de tamaño más amplio conjuga la referencia al exhibicionismo y la mera ocultación del motivo. Cada idea tiene un tamaño y de la esfera privada a la pública, en el paso de lo manual a lo mecánico, la figura se desdibuja.
Secundino Hernández en obras. Sala Alcalá 31. Comunidad de Madrid. Fotografía: Jonas Bel
Secundino Hernández en obras. Sala Alcalá 31. Comunidad de Madrid. Fotografía: Jonas Bel
“Secundino Hernández en obras”
SALA DE EXPOSICIONES ALCALÁ 31
C/ Alcalá, 31
Madrid
Del 19 de febrero al 20 de abril de 2025
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¿Y si gana el juicio Rubiales? ¿Y si se archiva lo de Errejón? ¿Qué pasa si perdemos el juicio de Rubiales o Errejón? ¿Qué pasará con las víctimas? Todos los días me han llegado estas preguntas. El juicio de Rubiales ya está en espera de sentencia, el de Errejón, aún en instrucción. Algunos han venido a hacerme las mismas preguntas pero desde el lado contrario, el de dando por hecho que ellos ganarán, mientras lo comentan ansiosos porque así ocurra. Pero vamos por partes.
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Verónica Gudiña
Miguel Aguerralde, un autor y docente que reside en Lanzarote, es un gran exponente del mundo de las letras. Con su imaginación y trabajo de escritura seduce, principalmente, a lectores jóvenes con relatos cargados de aventuras y misterios, así como a adultos que priorizan opciones literarias de género negro. «Las cinco muertes de Jacinto Samitier», […]
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