Libros de la gastronomía mexicana que todo amante de la gastronomía debe leer

La gastronomía mexicana es considerada como una de las mejores y más versátiles del mundo entero, reflejando una tradición rica y diversa que muestra la historia y cultura de este país de América del Norte. También es reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Sus comidas se caracterizan por la fusión de ingredientes prehispánicos con técnicas culinarias europeas.

En la gastronomía mexicana también es frecuente encontrar influencias de otras partes del mundo, lo que crea una multitud de platos con sabores únicos. México es una referencia tal en la gastronomía mundial, que periodistas, escritores fantasmas, autores y chef reconocidos han creado decenas de volúmenes al respecto. Si quieres adentrarte en este mundo, te recomendamos los mejores libros sobre gastronomía mexicana.

Estos son los mejores libros de la gastronomía mexicana

México gastronomía (2019), de Margarita Carrillo Arronte

Este libro es una guía gastronómica completa. Contiene más de 700 recetas auténticas de la cocina mexicana, deliciosas y fáciles de preparar en casa. Entre las secciones se incluyen recetas de sabroso tabasco, enchiladas de queso y dulces. El volumen es una fastuosa celebración de los ingredientes frescos de un país cuya cocina es reverenciada a lo ancho de todo el globo, nada más y nada menos.

El libro está construido y ordenado por tipos de comida y estilos: comida callejera, aperitivos y ensaladas, sopas, pescado y marisco, carnes, verduras, arroces y frijoles, acompañamientos, pan y pastas, postres, bebidas y mucho más. Asimismo, el título contiene una gran introducción a la historia culinaria de México, sus ingredientes más fundamentales y las técnicas que han revolucionado su sabor.

The art of mexican cooking — El arte de la cocina mexicana (2004), de Diana Kennedy

Esta es una obra fundamental de la gastronomía mexicana, escrita por la renombrada investigadora culinaria Diana Kennedy. Publicado originalmente en 1989 y reeditado en 2004, este libro es considerado una biblia culinaria que documenta con rigor y pasión las recetas más auténticas del México profundo. En sus páginas, Kennedy ofrece más de 200 recetas tradicionales recopiladas a lo largo de décadas de viajes e investigaciones por todo el país.

Desde moles complejos hasta salsas regionales, tamales, antojitos, sopas y postres, cada receta está acompañada de instrucciones detalladas, notas culturales y consejos sobre ingredientes, muchos de ellos poco conocidos fuera de México. Si deseas descubrir todo lo que el hermoso país del Norte tiene para ofrecerte en cuanto a comida se refiere, no te pierdas esta lectura.

Mexico’s Tacos — Los tacos de México: bienvenidos al paraíso del sabor (2008), de Martha Chapa

La autora, artista y gastrónoma Martha Chapa nos invita a un recorrido delicioso y colorido por uno de los íconos más representativos de la cocina mexicana: el taco. Publicado en 2008, este libro bilingüe celebra la diversidad, creatividad y tradición que envuelve a este platillo que ha conquistado paladares dentro y fuera del país.

A través de textos amenos e ilustraciones llenas de vida, Chapa explora la historia, las variantes regionales y el simbolismo cultural del taco, desde los clásicos de carne asada y carnitas hasta opciones más contemporáneas o poco conocidas, como los de insectos o guisos caseros. Cada página refleja su pasión por la cocina mexicana y su compromiso con la preservación de sus raíces.

Larousse de la cocina mexicana (2021), de Alicia Gironella De’Angeli y Giorgio De’Angeli

En 2021 se publicó la quinta edición de este libro de recetas tradicionales y contemporáneas de la gastronomía mexicana. Esta edición incluye recetas y fotografías. Además, está ordenado por tiempos de servicio en la mesa, así como por preparaciones distintivas del país. Alicia Gironella De’Angeli y Giorgio De’Angeli, conocidos como La pareja gastronómica de México, prometen una experiencia única.

Larousse de la cocina mexicana es un compendio de lo esencial en la comida del país: técnicas, ciertos utensilios, procedimientos, productos de temporada, búsqueda, selección y adquisición de ingredientes, entre otros aspectos. De igual manera, el libro contiene textos adicionales escritos por expertos en la materia, que ofrecen el complemento perfecto para iniciarse en la cocina mexicana.

Larousse encyclopedic dictionary of mexican gastronomy — Larousse: diccionario enciclopédico de la gastronomía mexicana (2013), de Ricardo Munoz Zurita

Aquí presentamos 648 páginas de conocimiento sobre lo más fundamental que un amante de la cocina mexicana debe saber al respecto. La enciclopedia abarca desde la A hasta la Z, definiendo los ingredientes, los métodos y estilos de cocina, la cocción perteneciente a varias regiones, los utensilios, las fiestas, colores intensos, costumbres alimenticias y muchísimo más, convirtiéndose en un verdadero tesoro.

El libro también incluye listas de antojitos, lunares, champiñones, chiles frescos y secos en forma de tabla que hacen fácil adivinar de dónde viene la receta, lo que lleva dentro como ingredientes y la forma en la que esta comida podría ser llamada en ciertas regiones de México. Esta nueva versión, actualizada, es hermosa, fácil de utilizar y mucho mejor en cuanto a fotografía y color.

Mi cocina: recetas y maravillas desde mi cocina de México (2024), de Rick Martínez

Este es un viaje que comienza en Ciudad de México y se extiende por todo el país a través de sus 32 estados, 156 ciudades y más de 32.000 kilómetros repletos de deliciosos sabores. En la obra, el autor comparte su interpretación personal de planos y guisos tradicionales mediante sus propias recetas, inspiradas en sus experiencias y comidas extraordinarias que se quedaron en su paladar.

Con este recetario, fiel reflejo de la personalidad del autor, sus vivencias y sus gustos, así como el fuerte vínculo que comparte con México y sus habitantes, Martínez pretende revolucionar la despensa de los lectores para transformar su repertorio culinario. El volumen es una muestra de la diversidad, la abundancia y la complejidad de la cocina mexicana, tanto por su cultura como por su sabor.

Otros libros de gastronomía mexicana

• Prehispanic mexican kitchen — Cocina prehispánica mexicana (1991), de Heriberto Garcia Rivas;
• El sabor de México (2002), de Patricia Quintana;
• The mexican home kitchen — La cocina casera mexicana (2022), de Mely Martínez;
• Recetario de cocina mexicana tomo I: la cocina mexicana hecha fácil (2017), de Diana Baker;
• 500 platos mexicanos (2010), de Judith Ferting;
• Nueva gran cocina mexicana (1709).

Clásicos de la ciencia ficción que no puedes pasar por alto

La ciencia ficción es un género literario fascinante que tiene sus orígenes en los antiguos mitos. Aunque para la mayoría de los autores —sobre todo los anglosajones— el tropo, tal y como se le conoce en nuestros días, comenzó con la publicación de Frankenstein o El moderno Prometeo, de Mary Shelley, se entiende que existió algo similar en épocas pretéritas, como es el caso de Dédalo, en la mitología griega.

No obstante, fue en 1920 cuando la ciencia ficción realmente comenzó a causar furor en Estados Unidos y otros países del mundo. De hecho, el término «ciencia ficción», acuñado por Hugo Gernsback en 1926, es lo que dio pie a una verdadera instalación de este tipo de literatura en la cultura popular. Si quieres adentrarte en este terreno, te invitamos a nuestra lista de los clásicos de la ciencia ficción que no puedes pasar por alto.

Pero primero: un poco de contexto

Como mencionamos en la introducción, el término fue adoptado más conscientemente por Hugo Gernsback en 1926. Sin embargo, este epíteto es una mala traducción de su inglés natal «scientific fiction». En principio, la traducción que se hizo fue bastante literal, quedando como «ciencia ficción», cuando debió haberse entendido, siguiendo las reglas del castellano, como «ficción científica».

Este vocablo, mucho más adecuado, hace una mejor referencia a todo lo que implica el género, dado que este, en la mayoría de los casos, aborda el impacto que producen los avances científicos, tecnológicos, sociales o culturales, presentes o futuros, sobre las sociedades humanas. Aun así, «ciencia ficción» se instaló en la cultura popular, y esto no tuvo vuelta atrás, ya que todas las obras del género se denominan así.

La proto ciencia ficción y ciencia ficción primitiva

Si bien es cierto que la ciencia ficción se dio a conocer de este modo a partir de los años veinte, se pueden citar autores y obras que, ya desde 1818, muestran elementos pertenecientes a este género. Incluso, hay referencias que daba desde mucho antes, incluyendo una novela corta escrita por Luciano de Samosata en el siglo II, que relata un viaje a la Luna en un barco arrastrado por una tromba de agua.

No obstante, las obras primerizas más famosas que tratan de viajes a la Luna son la de Cyrano de Bergerac, en el siglo XVII, y la del Barón de Münchhausen, en el siglo XVIII. Contrario a esto, autores como Carl Sagan e Isaac Asimov solían coincidir en que, en realidad, el primer relato de ciencia ficción propiamente dicho se trató de Somnium (1634) de Johannes Kepler.

Clásicos de la ciencia ficción que no puedes pasar por alto

Brave New World — Un mundo feliz (2003), de Aldous Huxley

Publicado por primera vez en 1932, Un mundo feliz podría haber anunciado la nueva droga de nuestro siglo XXI: la felicidad. Aunque cierta parte de nuestra sociedad está atrapada en regímenes autoridades, como prometía 1984, de George Orwell, la mayoría de nosotros coexistimos en un entorno donde lo más importante para la supervivencia es el constante estímulo de la dopamina, la supuesta paz interior y el orden premeditado.

Eso es, a grandes rasgos, de lo que trata la novela de Aldous Huxley. Este clásico de la literatura del siglo XX es una sombría metáfora de nuestro futuro. En la obra, los peores vaticinios del capitalismo se han cumplido. La gente vive en sociedades cada vez más consumistas, que buscan su propia comodidad a toda costa. Los seres humanos ya no procrean, sino que son creados a través de cuidadosos procedimientos in vitro en una cadena de montaje.

Solaris (2011), de Stanislaw Lem

Publicada por primera vez en 1961 por el autor polaco Stanislaw Lem, Solaris se ha convertido, por sí misma, en un clásico de culto. Esta versión de Impedimenta de 2011 la trajo, por primera vez, en una traducción directa de su idioma original, alcanzando una mayor fidelidad a las ideas impresas en el libro. Aquí, todo comienza cuando Kris Kelvin, el protagonista, es enviado al planeta Solaris.

La misión de Kelvin es evaluar la conducta de los tres tripulantes de la única estación de observación situada en el planeta. Solaris no es un lugar común: no posee tierra firme, sino un vasto océano lleno, presumiblemente, de inteligencia. También existen personas que no deberían estar allí, como es el caso de una mujer que se suicidó años atrás y que no recuerda nada de su pasado.

La máquina del tiempo (2024), de H. G. Wells

Se trata de una de las mejores novelas de ciencia ficción de todos los tiempos, no solo porque es la primera en su nicho, sino por la forma tan sublime en que está narrada, llenando a los lectores de sus cuadros imaginativos, tan revolucionarios para la época en la que fue publicada. En 1895, nadie podría haber predicho que H. G. Wells se transformaría en un escritor insignia del género.

La novela cuenta la historia de un científico del siglo XIX que descubre la clave de la «cuarta dimensión» y crea un vehículo para viajar a través del tiempo. Días más tarde, sus amigos más íntimos van a su casa y se dan cuenta de que el anfitrión no está. Al cabo de un rato, lo ven entrar en un estado descompuesto. ¿Qué clase de aventuras podría haber vivido? Para saberlo, tendrás que leer La máquina del tiempo.

Dune (2021), de Frank Herbert

En 1965, Frank Herbert escribió el primer volumen de Dune, una premiada novela épica de ciencia ficción que comienza unos diez mil años en el futuro, en un imperio galáctico con un sistema político similar al feudalismo. El reino se divide en varios señoríos controlados por familias nobles, conocidas como Las Grandes Casas. Estas se agrupan en un consejo llamado Landsraad, y rinden tributo al Emperador Padishah Shaddam IV, de la Casa Corrino.

La fuente principal del comercio de este mundo son los viajes espaciales, siendo el planeta desértico Arrakis su única fuente de melange, la especie necesaria para estos desplazamientos, y que, además, garantiza factores como longevidad y poderes psíquicos. La saga gira en torno a Paul Atreides, el joven heredero de la Casa Atreides. Cuando su familia es enviada a gobernar Arrakis, se ve envuelto en una lucha por la especie melange y por la supervivencia de su familia.

A lo largo de su carrera literaria, Isaac Asimov escribió una gran cantidad de libros, todos ellos importantes. Así que decidir cuáles son las mejores novelas de Isaac Asimov no es nada fácil. Cada una de ellas invita a los lectores a reflexionar y a dejarse llevar por las aventuras que este autor creaba.

Por eso, a unos les gusta más una novela que otra. Pero lo cierto es que, si tuviéramos que hacer un listado de todas las novelas de Asimov y elegir las mejores, entonces, nos podríamos quedar con las siguientes:

Fundación

Fundación es la primera entrega de una trilogía que llevaba el mismo nombre. En ella, el autor nos introduce un concepto nuevo, la «psicohistoria». ¿Has oído hablar de ella? Se trata de una ciencia que es capaz de predecir cuál va a ser el futuro de las masas.

De esta forma el protagonista, Hari Seldon, matemático, prevé que va a caer el Imperio Galáctico y establece y crea la Fundación. El objetivo de esta es preservar el conocimiento humano.

Dentro del género de la ciencia ficción, esta novela tiene una gran importante y, para muchos autores, es un pilar básico de aquellos que escriben este tipo de novelas.

Yo, robot

Si no eres lector, quizá te suene por la película de Will Smith. Pero te recomendamos que leas el libro porque vas a encontrar mucho más que no se ve en la película. En realidad, Yo, robot es una colección de relatos cortos que hablan de las «tres leyes de la robótica». De esta forma, en cada relato se explora la relación que hay entre humanos y robots, y el dilema e implicaciones que puede tener el hecho de crear seres artificiales que tengan una inteligencia propia.

Por si lo recuerdas, el argumento de Yo, robot, pasa por un asesinato y un aparente culpable: un robot. Pero, se supone que, según las leyes de la robótica, un robot no puede hacer daño a un humano, ¿o sí?

El fin de la eternidad

La Eternidad es una organización cuya misión es manipular la historia para mejorar la calidad de la vida humana. Dicho de otra forma, se encargan de cambiar aquello que no ven bien para que la vida humana sea mejor.

El problema viene cuando el protagonista, Andrew Harlan, se enamora en una de sus misiones, lo que hace que todo se ponga en peligro.

Isaac Asimov usó este libro para concienciar a los lectores acerca de cómo las acciones que realizamos pueden influir y desarrollar, no solo nuestra historia, sino también la de futuras civilizaciones.

Los propios dioses

Esta es una de las mejores novelas de Isaac Asimov que está dividida en tres partes. En concreto, esta se centra en la conspiración de alienígenas que viven en un mundo paralelo al nuestro. Su mundo se está muriendo y busca reemplazar su sol por el nuestro.

El hombre bicentenario

Al igual que Yo, robot, El hombre bicentenario es otra de las novelas de Isaac Asimov que más te puede sonar. La historia es sencilla: un robot, Andrew, lleva existiendo más de doscientos años. En ese tiempo, ha desarrollado una conciencia humana, lo que hace que no se sienta robot, sino humano y quiera que los demás lo reconozcan como tal.

Así, intenta luchar porque lo vean, a todos los efectos, como humano, y no como un robot.

Las bóvedas de acero y El sol desnudo

En este caso te damos dos libros, porque en realidad es el primero y la secuela que escribió después. Las bóvedas de acero es la primera novela de la serie de los robots y en él nos presenta un mundo en el que las ciudades están encapsuladas en bóvedas de acero.

En una de ellas, el detective Elijah Baley y un robot, R. Danneel Olivaw, investigan un asesinato. Pero las cosas no serán tan fáciles, sobre todo en un lugar donde los robots no son tan apreciados.

Por su parte, El sol desnudo, continúa con los mismos personajes, solo que en el planeta Solaria y donde las personas dependen al 100 % de los robots. Además, la interacción entre los humanos es nula, de tal forma que el autor trata esos temas (dependencia de la tecnología y falta de conexión humana) para desarrollar una novela que bien podría estar ambientándose en nuestro presente o futuro.

Némesis

Némesis fue una de las últimas novelas de Isaac Asimov y en ella nos habla sobre los viajes interestelares. Para ello, presenta como protagonistas a los habitantes de Rotor, que es una colonia que se traslada a la órbita de la enana roja Némesis. Allí, descubren algo en el planeta Erythro. ¿El qué? Tendrás que leer el libro para averiguarlo.

Anochecer

No se puede decir que Anochecer sea un libro exclusivo de Isaac Asimov, porque lo escribió con otro autor, Robert Silverberg. La historia nos sitúa en Kalgash, un planeta cuya característica es que tiene seis soles, lo que hace que no haya nunca oscuridad. Pero, de pronto, un eclipse hace que todo el planeta se quede a oscuras y cunde el pánico y la crisis.

Te darás cuenta de que la historia trata de abordar cómo se enfrenta el ser humano a lo desconocido y al miedo colectivo.

En la arena estelar (Rebelión en la galaxia)

Para aquellos a los que les guste la aventura y la política, este libro puede ser uno de los favoritos. Se trata de la historia de Biron Farrill, un hombre envuelto en una conspiración contra el planeta Tyrann. El poder, la opresión y la resistencia son temas que vas a poder entrever en las páginas de este libro donde vivirás, de primera mano, la lucha por la libertad y la justicia.

Si te fijas, la gran mayoría de libros que hemos comentado aquí pueden extrapolarse a situaciones que hemos vivido. Por ejemplo, el de Anochecer podría bien ser similar al apagón que ocurrió en España y que sumió a todo el país en una crisis y en un sentimiento de miedo colectivo por no saber qué iba a pasar.

Existen muchas más novelas de Isaac Asimov que podríamos considerar las mejores. ¿Cuál piensas, para ti, que es de las mejores? Te leemos en comentarios.